Umělá sladidla

Umělá sladidla 

Umělá sladidla jsou častým tématem. 

Jedna skupina lidí je proti, druhá je s úsměvem využívá bez problémů a výčitek. Jak je to s umělými sladidly, jsou závadná nebo zbytečně démonizovaná? V tomto článku si projdeme jednotlivé druhy umělých sladidel včetně vysvětlení a podrobnějšího rozepsání. 

SACHARIN (E954)

Sacharin patří mezi nejstarší syntetická sladidla dostupná na trhu, vynikající svou sladivostí, která převyšuje běžný cukr (sacharózu) až 300-400krát.

Využívá se od slazení potravin a nápojů až po použití v zubních pastách. Přestože je jeho využití rozšířené, může mít specifickou nahořklou příchuť, což vede k jeho časté kombinaci s aspartamem pro zlepšení chuti. Bezpečnost sacharinu byla v minulosti zpochybněna na základě studií z 70. let, což vedlo k jeho zákazu v některých zemích. Nicméně, další výzkumy tuto obavu vyvrátily a dnes je sacharin považován za bezpečné sladidlo. 

ASPARTAM (E951)

Aspartam, objevený v roce 1965 během výzkumu léčby žaludečních vředů, byl jako sladidlo schválen v roce 1974. 

S jeho sladivostí převyšující sacharózu asi 200krát, se aspartam vyznačuje absencí vedlejší pachuťi, která je typická pro některé jiné sladidla. 

Přestože má aspartam kalorickou hodnotu 4 kcal/g, jeho minimální dávkování znamená zanedbatelný energetický přídavek do daných jídel, doplňků a nápojů.

Aspartam je předmětem kontroverzí ohledně jeho bezpečnosti, avšak podle FDA a EFSA je po důkladném testování považován za bezpečný, s výjimkou osob s fenylketonurií, kvůli obsahu aminokyseliny fenylalaninu. Jeho nestabilita při vysokých teplotách omezuje jeho použití v pečených výrobcích a jiných potravinách vyžadujících zahřívání.

Aspartam je složen z fenylalaninu a asparagové kyseliny, dvou aminokyselin přirozeně se vyskytujících v přírodě a lidském organismu.

Použití aspartamu v potravinářství je povoleno ve více než 90 zemích po celém světě, což z něj činí jedno z nejdůkladněji testovaných potravinových aditiv. Jeho bezpečnost byla potvrzena i ve studiích zaměřených na specifické skupiny populace, jako jsou diabetici, děti a kojící ženy.

Některé zdroje neprávem upozorňují na tvorbu methanolu, toxické látky, při metabolismu aspartamu v těle. Avšak methanol vzniká přirozeně i při konzumaci běžných potravin, jako jsou ovocné šťávy a rajčatový džus, a to často ve větším množství než z aspartamu.

Například, po vypití sklenice rajčatového džusu se v těle vytvoří až šestkrát více methanolu a po sklenici pomerančového džusu třikrát více než z dietní koly obsahující aspartam. 

Co se týče dalších metabolitů aspartamu, asparagové kyseliny a fenylalaninu, běžná potraviny jako vejce a maso obsahují mnohonásobně více těchto látek. Jedno vejce obsahuje asi třináctkrát více asparagové kyseliny a 100 g masa obsahuje přibližně dvacetipětkrát více fenylalaninu než sklenice dietní koly s aspartamem.

KYSELINA CYKLÁMOVÁ A JEJÍ SOLI CYKLAMÁTY (E952)

Cyklamát, podobně jako aspartam, byl objeven náhodou a původně se prodával jako sladidlo pro diabetiky. 

Dnes je součástí mnoha potravin a nápojů, přestože je méně sladký než jiná umělá sladidla, s 30-50násobnou sladivostí oproti sacharóze. 

Cyklamát může mít mírnou nepříjemnou pachuť, ale není tak intenzivní jako u sacharinu. Jeho tepelná stabilita a nízké náklady činí z cyklamátu oblíbenou volbu pro mnoho výrobců. Přestože byly zveřejněny studie poukazující na jeho možnou toxicitu a karcinogenní účinky, což vedlo k jeho zákazu v USA v roce 1969, další výzkumy tyto obavy nepotvrdily a cyklamát je ve více než 55 zemích schváleným sladidlem.

ACESULFAM K (E950)

Acesulfam K, který je přibližně 200krát sladší než sacharóza, je známý svou mírně nahořklou chutí, což vede k jeho časté kombinaci s jinými sladidly. 

Díky odolnosti proti vysokým teplotám se často používá v pekařském průmyslu. Jako bezkalorické sladidlo, které se rychle vstřebává a vylučuje, nebyly prokázány žádné škodlivé účinky, a je tedy považován za bezpečný. 

Acesulfam-K, objevený v roce 1967, zahrnuje ve svém názvu "K" jako odkaz na draslík, který je součástí jeho složení.

Jelikož lidský organismus acesulfam-K nestráví, nepřispívá kalorickou hodnotou k dennímu příjmu. Často se kombinuje s dalšími sladidly, aby se eliminovala jeho lehká hořkost a dosáhlo se chuti blízké tradičnímu cukru. Acesulfam-K také nezpůsobuje zubní kaz a jeho bezpečnost byla potvrzena mnoha vědeckými studiemi (Kroger a kol., 2006).

SUKRALÓZA (E955)

Sukralóza, sladší až 600krát než sacharóza, je oblíbená pro svou vysokou tepelnou stabilitu, což ji činí vhodnou pro vaření, pečení a výrobu cukrovinek. 

Schválena v Evropě v roce 2004, prokázala svou nezávadnost v mnoha studiích. 

NEOTAM (E961)

Neotam, méně známý, ale velmi sladký (asi 8000krát sladší než sacharóza), se používá v malých množstvích.

Jeho chemická struktura je podobná aspartamu, ale bez vzniku fenylalaninu. Schválený v roce 2002, je považován za bezpečný ve všech potravinách kromě masa. 

CUKERNÉ ALKOHOLY

Cukerné alkoholy, přirozeně se vyskytující v některých druzích ovoce a zeleniny, jsou populární jako nízkokalorická sladidla. Jejich nadměrná konzumace může vést k trávicím potížím. Jsou považovány za bezpečné při umírněné konzumaci.

Na rozdíl od umělých sladidel, cukerné alkoholy obsahují kalorie, avšak jejich energetická hodnota je nižší ve srovnání s běžným cukrem (sacharózou), což je činí oblíbenou volbou pro ty, kdo hledají alternativu k tradičnímu cukru s nižším příjmem kalorií. 

Cukerné alkoholy mají různé charakteristiky, včetně chuti, obsahu kalorií a glykemického indexu, který ovlivňuje, jak rychle se zvyšuje hladina cukru v krvi po jejich konzumaci. 

Mezi nejběžnější cukerné alkoholy patří xylitol, erythritol, sorbitol a maltitol.

Xylitol je cukerný alkohol, který se získává z březové kůry nebo kukuřičných klíčků.Jeho sladivost je srovnatelná se sacharózou, ale obsahuje o 40 % méně kalorií, což ho činí atraktivní volbou pro ty, kteří hledají zdravější alternativu k běžnému cukru.

Xylitol je jedinečný také tím, že nezpůsobuje zvýšení hladiny cukru v krvi jako běžný cukr, což ho činí vhodným pro diabetiky. 

Erythritol má nejnižší glykemický index a kalorickou hodnotu mezi cukernými alkoholy, což jej činí populární volbou pro osoby sledující příjem cukru a kalorií. 

Konkrétně obsahuje přibližně 0,24 kalorie na gram, což je výrazně méně než u jiných cukerných alkoholů nebo běžného cukru. 

Na 100 g erythritolu tedy připadá přibližně 24 kalorií. Jeho sladivost je nižší než u sacharózy, přibližně 60-80 % sladivosti běžného cukru, což znamená, že pro dosažení srovnatelné sladkosti jako u sacharózy je potřeba použít o něco více erythritolu. 

Pro oslazení 250 ml čaje by tak bylo potřeba použít přibližně 1,25 až 1,67 gramu erythritolu, v závislosti na požadované sladkosti a osobních preferencích. 1,25 g erythritolu obsahuje přibližně 0,3 kalorie.

Sorbitol a maltitol jsou široce používány v potravinářském průmyslu díky své sladivosti a textuře, která se podobá běžnému cukru.

Přestože cukerné alkoholy nabízejí mnoho výhod, jejich nadměrná konzumace může u některých lidí vyvolat trávicí potíže, jako jsou nadýmání, bolesti břicha nebo projímavé účinky. To je způsobeno tím, že cukerné alkoholy nejsou úplně stráveny v trávicím traktu a mohou být fermentovány střevními bakteriemi, což vede k produkci plynů a dalších trávicích symptomů.

Vzhledem k těmto vlastnostem jsou cukerné alkoholy považovány za bezpečné při umírněné konzumaci a jsou užitečnou součástí stravy pro ty, kteří hledají alternativy k tradičnímu cukru, chtějí snížit příjem kalorií nebo potřebují kontrolovat hladinu cukru v krvi. 

STÉVIE (STEVIOL-GLYKOSIDY) (E960)

Steviol-glykosidy, získávané z rostliny Stevia rebaudiana, jsou významným sladidlem s nulovou energetickou hodnotou a vysokou sladivostí. Schválené v EU v roce 2011, nebyly prokázány žádné negativní zdravotní účinky. 

Čím jsou slazené nápoje, proteiny a flavdrops nejčastěji? 

Coca Cola Zero

Coca Cola Zero je typicky slazena kombinací aspartamu (E951) a acesulfamu K (E950), což jsou umělá sladidla poskytující sladkou chuť bez přidaných kalorií.

Monster zero

Monster Zero je často slazen kombinací erythritolu (cukerný alkohol), acesulfamu K (E950) a sukralózy (E955). Tato kombinace sladidel umožňuje dosáhnout požadované sladkosti bez přidání kalorií. 

FlavDrops

FlavDrops a podobné produkty jsou obvykle slazeny sukralózou (E955) nebo steviol-glykosidy (E960) pro bezkalorické slazení. Některé příchutě mohou obsahovat i kombinace těchto nebo dalších sladidel.

Proteiny (Proteinové prášky)

Proteinové prášky mohou být slazeny různými sladidly v závislosti na značce a příchuti. Běžně používaná sladidla zahrnují steviol-glykosidy (E960), sukralózu (E955), aspartam (E951) a acesulfam K (E950). Některé přírodní varianty mohou být slazeny cukernými alkoholy jako je xylitol nebo erythritol.